Honiglehrgang – Honig und Hygiene

Oberstes Ziel muss sein, einen Qualitätshonig in höchster Güte zu ernten! Voraussetzung hierfür ist, das die Hygiene bei der Produktion bis zum fertigem Endprodukt stimmig ist.

Gesundheit

Die Einhaltung der Hygiene fängt bei einem selbst an, geht weiter übers Personal, Freunde, Familie und Bekannte die nur helfen wollen. Sind sie oder ihre Bekannten während des Umgangs mit Lebensmitteln auch gesund und frei von ansteckenden Krankheiten?! Sind ihre Gerätschaften, Werkzeuge und Räumlichkeiten auch zur Honigverarbeitung geeignet? Haben sie auch an die Schädlingskontrolle gedacht? Denken sie an die notwendigen Dokumentationen.

Körperhygiene

Zur persönlichen Hygiene sind in erster Linie als Beispiel, saubere Fingernägel, gewaschene Haare, ein gepflegter Bart und das Nichttragen von Uhren und Schmuck, Toilettenhygiene, sowie das regelmäßige Händewaschen.

Arbeitskleidung

Weiter geht es mit der Arbeitskleidung. Sie sollte hell und sauber sein, so das man eine Verschmutzung schneller erkennt. Generell gehört auch eine Kopfbedeckung dazu. Bitte denken sie auch an einen Bartschutz. Versuchen sie bei ihrer Kleidung immer das Konzept einer schwarz / weiß Trennung einzuhalten. Das heißt, legen sie vor der Arbeit mit offenen Lebensmitteln ihre „kontaminierte“ Straßenkleidung ab und ziehen sie die saubere und hygienische Arbeitskleidung an.

Arbeitsraum

Wenn sie als Freizeitimker nur zweimal im Jahr schleudern, benötigen sie keinen separaten Schleuderraum. Die heimische Küche tut es auch. Aber bestimmte Anforderungen müssen auch hier erfüllt werden. Leicht zu reinigende Flächen mit der Möglichkeit einer mehrmaligen Zwischenreinigung sind von unschlagbaren Vorteil.

Konzept

Manchmal wird man auch „ladenblind“ und sieht im eigenen Handlungsablauf keine Gefährdungsstellen, die bereits bestehen oder entstehen könnten und mein Produkt Honig negativ beeinträchtigen können. Die Lebensmittelhygieneverordnung sieht deshalb auch für uns kleine Freizeitimker einen Plan, ein Konzept zur Einhaltung der Hygiene vor.

HACCP

Hier wird eigentlich nur derzeitige Hygiene – Stand in Bezug auf meinen Produktionsprozess kritisch analysiert. Schwachstellen, die die Hygiene negativ beeinträchtigen werden aufgezeigt. Durch Veränderung des Produktionsablaufes an genau dieser Stelle, soll dieser kritische Punkt abgestellt und optimiert werden. (Siehe HACCP)